ヒルトン大阪の日本料理「源氏」では、マティーニグラスの上ににぎり寿司という斬新なプレゼンテーションの「スシティーニ」や一皿で５種類のマグロを味わえる「寿司サンプラー」など、今までのイメージを一新する新しいメニューを用意する。

【営業時間】
ランチ：午前１１時３０分～午後２時（ラストオーダー午後２時）
ディナー：午後５時３０分～午後９時（ラストオーダー午後９時）
＊土・日・祝は午後５時～。

【スシティーニ】２，０７９円
ハーブやワインビネガー、バルサミコなどの隠し味が、新鮮なネタを引き立てる。モダンな寿司コレクションと日本酒、梅酒などを使った創作カクテルとの新しい組み合わせを楽しめる。マティーニグラスの上に寿司（２貫）をのせて用意する。
寿司チョイス：ウニ、キャビア、イクラ３種の味わい、軽く炙った鰻をバルサミコで昆布しめのサーモンとハーブ、マグロのタルタル　山葵醤油で軽く酢でしめた鰺をワインビネガーで　ほか
マティーニチョイス：サケティーニ源氏スタイル、ジャパネスクマティーニ、スロージンジャーマティーニ

【寿司サンプラー】
一皿で色々な味わいが楽しめる寿司サンプラー。お気に入りの味わいを見つけてください。
・マグロ寿司サンプラー（漬け、トロ、赤身、ネギトロ、炙り）４，３８９円
・ミート寿司サンプラー（牛肉タタキ、合鴨、馬刺し、鯨）２，８８７円

【寿司テンプテーション】
一見寿司とは思えない前菜風に仕上げた斬新な一皿。彩も美しい新たな寿司の世界を堪能できる。
・生春巻き風　エスニックソース　２，０７９円
・モツァレラチーズとトマトのスシカプレーゼ風　２，３１０円

【ロール寿司セレクション】
海外ではすっかり定番のカリフォルニアロールや、スタンディングスタイルのプレゼンテーションが印象的な手巻きロールなど、他にはない巻き寿司の味覚を楽しめる。
・エビ天とさつまいも、アスパラのロールスシ　グヮカモレとトマトサルサで　２，３１０円
・スパイシーツナロール　１，７３２円
・オヤコロール　１，７３２円　ほか